红薯蒸汽式高温煮锅简介：
在罐藏食品高温蒸煮工作过程中，蒸煮的主要对象是肉毒芽孢螺旋杆菌，此种菌能产生对人体造成致命伤害的毒素，其属耐热性厌氧菌，在在121℃环境中三分将钟将失去生物活性，在在100℃环境中中6个小时左右失去生物活性。当然，温度越高，该病菌存间越短。经学检测
科学检测，在在121℃时蒸煮较为适宜，此时包装物有很好的耐热性，而且食品口感也较为良好。121℃蒸煮时，食品中心心F 值达到到4，食品中就不会检测出肉毒芽孢螺旋杆菌，达到了商业无菌的要求。
蒸煮锅的作用是为罐藏食品的高温蒸煮提供环境，能在指定的温度、时间和压力下对食品食品进行高温蒸煮，其必须有很好的热分布性，即在蒸煮时，容器内的任意一点温度与平均温度相差值应符合要求。如果某点的温度低于平均温度，那么该点就不能达到预定的蒸煮F 值。
这个点附近的食品就无法达到蒸煮要求。热分布均匀是衡量蒸煮锅质量的重要技术指标，
可标，可以通过热分布测定仪对其进行测定评估 。食品在高温环境下，时间越长口感越差，营养流失越多，这就要求蒸煮锅内各点在升温
时温度必须迅速达到一致，保持各点点F 值高度一致，这样才能迅速结蒸煮过程。降温也要迅速，以便使食品在尽量短的时间内脱离高温环境，这就要求蒸煮锅的水流设计要科学合理，最大，最大限度减少蒸煮时间。
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